Pesto di zucchine leggero
Primi Piatti da Italia
Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto
Mezze maniche con zucchine e pesce mantecato al pesto
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Primo piatto gustosissimo dal sapore estivo
preparazione
step 1
Preparare un brodo di pesce utilizzando le lische e gli scarti del pesce
step 2
In una pentola dai bordi alti, riscaldare olio evo e aggiungere le lische, sedano,carota e cipolla
step 3
Una volta tostato per bene il tutto, aggiungere pomodori e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
step 4
Coprire con acqua fredda e continuare la cottura per almeno 30 min dopo aver raggiunto l'ebollizione.
step 5
Nel frattempo preparare il pesto frullando (non in maniera continua altrimenti il basilico si ossida e non conserva il colore verde, oltre a diventare più amaro) basilico, olio, sale, parmigiano e una manciata di pinoli
step 6
Mettete le foglie di basilico in congelatore prima di frullarle così che si surriscaldino il meno possibile.
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step 7
In una padella rosolare la polpa di pesce tagliata a pezzetti e rosolarla a fiamma dolce
step 8
Unire le zucchine, pomodori tagliati a pezzi e privati dei semi e continuare a rosolare
step 9
Unire il brodo di pesce, che nel frattempo avrete riportato ad ebollizione dopo averlo filtrato, e continuare la cottura lasciando che il pesce assorba il brodo pian piano
step 10
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e finire la cottura passando la pasta direttamente nella padella con il sugo di pesce per gli ultimi 3-4 min, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura e di brodo
step 11
Quando la pasta sarà cotta (ma al dente), togliere dal fuoco e unire il pesto
step 12
Mantecare la pasta con il pesto e servire.