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Scaccia con fave verdi e ricotta
Salse e sughi da Italia
Sugo Di Castagne
Sugo Di Castagne
pronta in
1 ora 15 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
Un delizioso condimento a base di castagne per condire le tagliatelle o la pasta che desiderate
Per ottenere 450 g di castagne bollite e pelate partite da circa 600 g di castagne crude con la buccia. Se volete potete incidere appena la sommità delle castagne prima di cuocerle (ma vengono bene anche senza incisione)
Bollite le castagne in abbondante acqua aromatizzata con alloro e salvia; se vi piace mettete anche 1 chiodo di garofano. Ci vorranno 40-45 minuti di cottura
Appena si intiepidiscono pelatele, avendo cura di lasciare nell'acqua di cottura le castagne in attesa di essere preparate: così sarà più facile lavorarle. Preparate tutti gli altri ingredienti
Mettete da parte qualche castagna intera per decorare il piatto. Delle rimanenti passatene la metà al passaverdure e dell'altra metà fatene dei pezzi grossolani.
In una padella capiente (poiché alla fine si aggiungeranno le tagliatelle) versate un filino di olio e riscaldate il rosmarino. Aggiungete i pinoli e fateli tostare. Poi, solo se non amate sentirlo in bocca, toglietelo.
Versate in padella le castagne, sia quelle passate che quelle tritate a pezzi grossi. Sfumate il tutto col vino.
Appena evapora versate l'acqua e cuocete 10 minuti col coperchio, mescolando spesso. Regolate di sale. Se fosse necessario aggiungete poca acqua. Alla fine mettete l'olio e mescolate bene.
Nel frattempo cuocete le tagliatelle (250 g), scolatele, e spadellatele assieme al sugo di castagne. Servite le tagliatelle decorandole con le castagne intere messe da parte e con un rametto di rosmarino.